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什么是乳化

更新時間:2013-09-23 點擊量:1971

 

乳化是指互不相溶的液體(水和油),通過將其中一種液體微粒子化,使它分散到另一液體中的操作。乳化分為將油粒子分散到水中的O/W型乳膠和水粒子分散到油中的W/O型乳膠兩種類型。經(jīng)驗證,新基的自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)攪拌機可乳化部分材料。

O/W型的代表性乳膠

牛奶、蛋黃醬、化妝品的乳化液

O/W型的代表性乳膠

黃油、人造奶油

乳化的注意事項

1)乳化粒子越小乳化液越穩(wěn)定

2)乳化有*溫度

3)粒徑均勻(粒子不均勻會與大的粒子合一)

4)乳化后保存溫度越低乳化液越穩(wěn)定

5)界面活性劑有助于分散穩(wěn)定化

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